Le poivre noir, un indispensable à de nombreuses recettes

Name: Le poivre noir, un indispensable à de nombreuses recettes
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Cuisine: poivre noir

Le poivre noir est obtenu à partir de baies presque à maturité, fermentées puis séchées. Photo par Doris Jungo

Le poivre noir ou piper nigrum est une épice qui est récoltée avant maturité puis séchée au soleil où il noircit. Il se décline en de nombreuses variétés parmi lesquelles le poivre de Kampot au Cambodge, le poivre noir de Belem ou celui de Penja au Cameroun. Chacun de ces poivres a une saveur bien particulière qui se marie avec toutes sortes de plats.

Le poivre noir est le poivre le plus consommé au monde et rares sont les placards de cuisines qui n'en possèdent pas. Moulu ou en grains, il apporte du piquant à vos potages mais aussi à vos plats à base de légumes, de viande ou de poisson. Il sublime les sauces et vous étonnera agréablement dans des truffes au chocolat ou dans une confiture à la fraise.

Meilleures recettes de poivre noir et de gingembre des Gourmets

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Tchaï Masala

jolivet

Un thé surprenant par sa simplicité, ses saveurs et ses bienfaits. Cette boisson est idéale pour réchauffer et requinquer les personnes un peu fatiguées.

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Saumon gravlax au gingembre

Happy papilles

On craque pour ce filet de saumon gravlax au gingembre et au citron qui pourra être servi en apéritif ou en entrée, pour commencer votre en beauté !

Epices ras el hanout

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Le Raz el hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc. Il est traditionnellement composé d’une vingtaine d’épices. Il peut toutefois contenir plus de 50 épices . On trouve aussi des mélanges ras el hanout simplifiés contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution. Il existe 1001 recettes. Chaque marchand a sa recette.

Mélange d'épices spécial spéculoos

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Parmi les ingrédients qui entrent dans la composition du mélange spéculoos, on peut citer la cannelle, les clous de girofle, l’anis, la muscade, le gingembre, la badiane, la coriandre et le piment de la Jamaïque. Au niveau de ses ingrédients, le mélange spéculoos est très semblable au mélange pain d’épices.

Petits biscuits croquants aux épices

Isabelle

Biscuits hyper croquants qui se grignotent sans faim, pour le plaisir d'une papote autour d'une tasse de café.

Tartelettes façon crème brûlée au thé et aux épices

Isabelle

Recette de Yotam Ottolenghi. Tartelettes à la pâte croquante, crème onctueuse et très parfumée, croûte caramélisée craquante, un doux contraste chaud/froid "star" de notre automne.

Ballotines de poulet farcies aux shiitake et poivre noir, purée carotte potimarron coco

Agnès de Gourmande & Toquée

Une recette haute en couleurs au parfum de l'Asie

Booo !

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Ginger Ale

A Prendre Sans Faim

La recette du Ginger Ale fait maison (boisson pétillante au gingembre) que l'on ne peut faire que si au préalable on a fait sa "mère" avec le Ginger bug. Cela permet ensuite de faire toute sortes de boissons fermentées fait maison aux légumes ou aux fruits. Ici, il s'agit de la boisson fermentée au gingembre. Elle se prépare en deux jours et se conserve maximum 2 semaines au réfrigérateur.

Par contre, elle est naturellement gazeuse donc il ne faut pas oublier si on ne la consomme pas tout de suite d'ouvrir pour faire échapper le gaz. Personnellement chez moi elle fait le temps d'un repas donc je n'ai jamais eu trop de bulles de fermentation sinon il vaut mieux la mettre dans une bouteille hermétique à joint de caoutchouc (bouteille en verre de limonade ou de bière).